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產業動態 STAY by Yannick Alléno餐廳 台灣食材法式精彩
STAY by Yannick Alléno 本新聞稿發佈於2017/06/05,由發布之企業承擔內容之立場與責任,與本站無關

STAY by Yannick Alléno 餐廳今日起推出「摩登.夏逸」2017年夏季全新菜單,由米其林六星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)與STAY駐台主廚皮耶利克.馬立荷(Pierrick Maire)聯手嚴選台灣各地當令特色食材,以 STAY 最擅長的「摩登法式烹調」為台灣饕客們量身訂做。

 
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2017年5月31日 – STAY by Yannick Alléno 餐廳今日起推出「摩登.夏逸」2017年夏季全新菜單,由米其林六星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)與STAY駐台主廚皮耶利克.馬立荷(Pierrick Maire)聯手嚴選台灣各地當令特色食材,以 STAY 最擅長的「摩登法式烹調」為台灣饕客們量身訂做全新「摩登.夏逸」菜單。

關於本次全新夏季菜單, STAY 駐台主廚皮耶利克.馬立荷表示:「非常高興這次能運用台灣不同產地的上等食材,如宜蘭石斑及軟殼龍蝦、台東公雞冠、澎湖生蠔及台南鮑魚菇等,以精緻摩登方式呈現全新面貌。雅尼克.亞蘭諾主廚五月初來台時,對台灣夏季食材非常有興趣,經來回討論後決定進行大規模菜單改版,推出共22道全新主菜及甜點,為本地食材創造更大的舞台,淋漓盡致地發揮台灣食材優勢。」

台灣食材 法式精彩
STAY餐廳於台灣市場深耕5年,雅尼克.亞蘭諾主廚及駐台法國團隊對於台灣飲食文化及食材已頗有了解,加上與 STAY 駐台主廚皮耶利克.馬立荷的密切溝通與互動,此次於2017年夏季推出22道全新主菜及甜點,已是醞釀許久的大規模改版。在「摩登.夏逸」菜單中,能看到台灣各地的時令海鮮、肉品及農作物,例如「油封宜蘭石斑及茴香佐新竹番茄籽、酸豆汁及竹炭茴香醬汁」就採用肉質鮮美緊實的宜蘭石斑魚,簡單以鴨油油封呈現原味,再搭配新竹特產的香甜番茄,手工取出番茄籽後,佐以酸豆汁及竹炭茴香醬汁提味,優雅的烹調方式讓人更能吃出食材本身美妙滋味。

另一道「慢燉台東公雞冠佐雞汁奶油蘆筍及肉豆蔻蘑菇」,則是以台東當地公雞冠作為主角,重新詮釋法式家庭料理常見的食材。雞冠先慢燉3小時以上至軟嫩,搭配以白蘆筍、雞汁、蛋黃及奶油所製成的醬汁,最後鋪上薄切蘑菇片並撒上肉豆蔻,整體以創新法式烹調手法,巧妙結合台灣食材及法式風味。

法式經典 摩登呈現
STAY也希望藉由此次全新菜單改版,更加強化與國際高規格餐飲標準的連結,持續提供台灣顧客與法國米其林星級餐廳相同等級的美食饗宴。2017年剛獲得米其林六星殊榮的雅尼克.亞蘭諾,主張以摩登現代的料理手法、純粹的烹調元素,完美演繹原創法式料理,並給予全新面貌。5月31日即將推出的「摩登.夏逸」菜單中,「醋燉馬鮁魚及青花筍葉佐大蛤盛醃馬鮁魚及柚香米漿」,就是代表摩登現代料理的最佳典範之一。馬鮁魚與醋、白酒一同慢煮後,鋪在加入此精華醬汁與柳橙汁熬煮而成的「 nage 醬汁」中,另外再取馬鮁魚製成「 gravlax 醃魚」,與鮮美大蛤肉和柚香米漿一同盛至大蛤殼內擺盤。在一道菜內能品嚐馬鮁魚多種風情,搭配精心設計的醬汁,每次入口都有不同美味。

此次「摩登.夏逸」菜單中的甜點也是不遑多讓,結合多種台灣在地食材及獨特口味,為在 STAY 美好的一餐劃下驚艷句點。「烏龍茶舒芙蕾佐菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯」以台灣特產高山烏龍茶製成鬆軟香甜的經典法式舒芙蕾,搭配台灣人熟悉的菊花所製成冰淇淋,以及濃郁桂花蜜凍和台灣甜薯。品嚐烏龍茶舒芙蕾時能感受 STA Y的巧思,裡頭藏著百香果及青蘋果丁,與菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯一起享用,能體驗台灣最經典的各式甜甘味,以巧妙手法俐落呈現。

STAY「摩登.夏逸」菜單 5月31日起全新推出
STAY by Yannick Alléno 2017年夏季菜單,即將於5月31日同步在單點菜單、午間套餐及晚間套餐推出。午間套餐 $1,680+10% 起,晚間套餐 $2,600+10%起,欲預訂請洽:(02) 8101-8177。

- 新聞稿有效日期,至2017/07/05為止


聯絡人 :高喬儀
聯絡電話:8101-8529
電子郵件:joyce.kao@staytaipei.com.tw

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