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產業動態 餐廳也要數位轉型,巧用數據贏得顧客、增加營收、提高效率!
帆軟軟體 本新聞稿發佈於2018/01/11,由發布之企業承擔內容之立場與責任,與本站無關

「大數據」這個詞,從2012年開始,成了時髦、高端、創新的代名詞,一直火到2015年初。2015年正是「大數據技術」的泡沫破裂期。從2016年到現在的2018年,廠商和相關技術供應商不斷完善自己的產品,加上用戶需求的明確,產品在設計和使用場景上趨於成熟,「大數據技術」正在穩步爬升。那麼「企業大數據」和「大數據」到底有什麼關係?

 
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以往餐廳的經營多依靠經驗積累,但隨著近幾年大數據的風行,越來越多的餐飲企業看到了數據的力量,意識到需要通過數據來了解菜品的銷售情況以及顧客的習慣和口碑愛好等資訊,以幫助餐廳贏得新顧客和留住老顧客。眉州東坡餐飲集團,在這方面進行了大量的嘗試,並取得了實際成效。在這裡詳細介紹給各位同業參考借鑒。

一個數據觸動了高層決定轉型

一家新餐廳的開設,前廳和後廚的面積應該是怎樣一個比例?二人桌、四人桌、八人桌以及包間該怎麼搭配擺設?這些資訊在過去都是憑藉經驗去決定的。
比如,以往公司的管理者比較熱衷於大店的模式,但是到底適不適用,並沒有一個準確的結論。
我們通過對以往餐廳數據的統計和分析,針對門店分析每平方米可獲得多少營收,得到一個數據參考。最終發現小型門店所獲得的效益要比大型門店高。因此針對這種情況,公司在戰略上做出了相應的調整,降低部分大型門店的數量,增加小型門店。

這個故事,讓集團的數據分析工作,首次得到高層的認可,並開啟了數據驅動決策的商業智慧改革之路。

轉型面臨的首要問題是:數據孤島

2013年以前,公司E化建設處於初始階段,每個系統之間的集成都是孤立的,在特定平台上的。上圖可以看到,財務系統、HR、OA、採購系統、中央廚房系統、倉儲物流系統、CRM,以及電商平台、餐飲軟體等等,每個系統每天都在產生業務相關的數據,將數據整合起來用於經營分析和決策非常迫切。例如,作為餐飲行業,餐飲與會員的簡單集成在這之中扮演了相當重要的角色。首先是自助點餐和餐飲人員做了對接,自助點餐就是客戶通過掃QR code,在行動端上點餐、下單,最終會到餐飲軟體中。在2014年,公司建立了自己的電商平台,包括現在的百度、美團等外賣平台,都是和公司的電商平台的對接。最終系統進行集成,通過數據決策平台展現出來。

餐飲系統新動力

為了能夠實時了解餐廳的經營狀態,以及考慮到中、基層管理人員常在餐廳走動,很少坐在PC前的狀況,公司著重開發手機報表。資訊部利用帆軟報表開發自主的手機app報表,現在用戶已經涵蓋公司高層、中層、基層的所有管理人員以及普通員工。

高管數據看板一:匯總了每月經營收入、當日不同集團不同業態收入,以及各個門店的增長情況排名。這樣一張匯總表,導入數據分析平台前,財務部門通過手工匯總,需要將近1周的時間,來完成財務月報,根本無力完成日收入分析。

高管數據看板二:明細鑽取報表,高速彙集分散在不同地點的數據,甚至是一些只存在門店本機的經營數據,製作出了個明細的 APP報表。
報表製作從設計到最終制定只花了三個月,報表中的每個模塊都可進行連接,總共鏈接出的報表有30多個。基本涵蓋了所有常見的業務。每個模塊設有WECHAT分享鏈接,可以發送到總裁的wechat上面。方便及時的進行企業的經營決策。

倉庫物流系統順勢升級

2016年,中國餐飲企業稅收發生了變化,實施了營改增,而眉州東坡所使用的物流系統不具備記錄稅率等相關資訊的功能,這怎麼辦?相信不少企業都遇到過這樣的問題,老的資訊系統無法滿足業務的變化。老辦法是找系統開發商進行二次開發。然而,迎來的不是合作雙贏,而是漫天要價。最終,資訊部使用FineReport承擔起開發系統的任務。

下面就是倉儲物流系統升級補丁。有單據列印、報表、系統設置等內容,單據列印下面的入庫單讀取倉儲物流系統內的資料,然後做集中體現。入庫單上點擊列印,預覽明細資料,其中稅率和含稅價格會自動檢索和填入,工作人員核對資料無誤即可。

點擊列印憑證之後,會自動把這些數據提交到資料庫里。提交之後它、會生成這樣的一張入庫驗收單,這是系統列印,之後列印的時候會列印到這樣紙製版的驗收單,然後確認。

數據決策平台建設的心得體會

要統一基礎資料:在做數據分析的時候一定要有數據,並且要保持數據的安全,這個是前提條件。必須保證所有的數據資料是一致的。如果數據不統一來進行數據分析,那麼涉及到業務型的問題就會比較麻煩。

要整合多方數據: 如果說要通過數據查找問題的所在,就需要關聯一些其他的業務數據,進行問題的查找,然後才可以得到解決。

要回收數據主權:數據的充分回收而不是留在本地和開發商手中,才能保證數據分析的順利進行。

眉州東坡簡介

眉州東坡酒樓開業於1996年,經過20多年的發展,現有眉州東坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋、玉磐傳家菜、蔬實·茶空間、嶽麓山屋六大品牌,從酒店到小吃快餐。除去品牌之外,還有一條產業鏈,主要目標就是川菜的標準化、產業化,涉及源頭採購、生產加工以及最後的物流配送。在中國大陸、美國的十個城市裡面共有130家店,9438名員工,三千萬人次註冊會員,年產值達30億元人民幣。

- 新聞稿有效日期,至2018/02/11為止


聯絡人 :lily
聯絡電話:18651609739
電子郵件:lily@fanruan.com

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