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產業動態 張蘭專訪--12年蝶變 俏江南邁向全球
亞太商訊 本新聞稿發佈於2012/08/07,由發布之企業承擔內容之立場與責任,與本站無關

香港, 2012年8月7日 - (亞太商訊) - 隨著俏江南2012年初在台北的首家分店開幕,這間著名的華人川菜餐飲品牌,經過12年蝶變,正式從中國大陸走向國際的舞台。早已聞名於兩岸三地的商界奇女子--俏江南創辦人兼董事會主席張蘭女士日前接受香港文匯報專訪,暢談她的傳奇經歷、經營理念、人生追求,和她摯愛的俏江南。

 
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香港, 2012年8月7日 - (亞太商訊) - 隨著俏江南2012年初在台北的首家分店開幕,這間著名的華人川菜餐飲品牌,經過12年蝶變,正式從中國大陸走向國際的舞台。早已聞名於兩岸三地的商界奇女子--俏江南創辦人兼董事會主席張蘭女士日前接受香港文匯報專訪,暢談她的傳奇經歷、經營理念、人生追求,和她摯愛的俏江南。

“50後”的張蘭,出生於知識分子家庭。與那個時代的中國人一樣,她曾經歷過起伏跌宕,文革、下放、返城、成為一名工人,不屈服於命運而選擇遠赴海外求學。張蘭的傳奇經歷,放在如今亦堪稱是年輕創業者們的榜樣。

1989年,已經做母親的張蘭,因海外的親戚關係,得到赴加拿大留學的機會。她給自己制定下明確的目標,“掙到2萬美元的時候,我就回國”。 1991年,離聖誕節還有4天,張蘭的目標終於實現,“我攢夠了2萬美元,這時街頭的節日氣氛已經很濃了,所有的親朋好友都勸我,過完聖誕節再回去吧,但我只想早一天回國”。北京的家,成為那一年她最期待的聖誕禮物。

帶著“第一桶金”,張蘭回到北京,她務實地選擇了餐飲這個“勤行”。於是,在當時北京最熱鬧的東四,出現了一間“阿蘭酒家”。很多老北京人至今仍記得“阿蘭”當年的火爆場景,在彼時多是國營的餐廳環境下,“阿蘭酒家”別具一格的裝潢,地道的川味菜品,令人眼前一亮。

阿蘭酒家一開始,甚至是由張蘭親自掌廚,她還當過跑堂,兼做掌櫃、採購。直到今天,張蘭也總這樣說,餐飲是個“勤行”,“做這行就該像頭老黃牛,勤勉、勤儉。身體要勤,頭腦也要勤”。

經過多年奮鬥,張蘭已在京城飲食圈創出名氣,她旗下已擁有阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓幾間餐廳。然而,張蘭在生意紅火的1999年卻做出一個令人驚訝的決定:賣掉餐館,謀劃更大的事業。 “我覺得我此生的至愛還是餐飲”,經歷過長達半年的思考,張蘭重新上路,她的目標十分宏偉:打造一個國際的中餐品牌。

在海外求學時,張蘭深知國外人們對中餐的評價:法國大餐,中國小菜。 “唐人街里的東​​西根本不能稱之為中餐,中國餐飲有著五千年的歷史,老祖宗的寶庫一輩子都挖掘不完,可為什麼到現在中華餐飲地位不高,我就要做出一個品牌來。 ”

張蘭開始創建主要面向商務人群市場的俏江南。她認為,白領消費者最具理性,如果這個地方確實符合他們的口味,他們會帶朋友來。 “俏江南不靠大肆的廣告宣傳,靠的是消費者的理性選擇。”

俏江南首家店選址在北京國貿中心,張蘭要選擇一個高起點,讓全球的商務人士在短時間之內了解中國的飲食文化。而“俏江南”這個名字,則是意在要創建一個代表中國特色的國際品牌,讓人一听就知道來自於中國。 “很多外國人的眼中,江南的小橋流水最具中國特色,所以,我們就叫'俏江南'”。

當2000年4月那家以川劇變臉臉譜為Logo的藝術餐廳出現CBD,就注定她的出眾和不平凡。 12年蝶變,如今俏江南已經成為擁有50多家餐廳的餐飲集團。 2012年初的台北分店開幕,更令俏江南的腳步邁向海峽對岸。曾經的“阿蘭”,後來俏江南的“俏掌櫃”,如今已被成為跨越兩岸的“餐飲女皇”。

張蘭的目標,並未止步於此。 “我的夢想是打造'中國的路易•威登',做餐飲界的LV”,她說,紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易•威登的地方就有俏江南。 ”

配稿一: 張蘭:用藝術家的心態管理餐廳

潺潺溪水、古色石橋、油紙傘,掩幾叢翠竹,典雅的水鄉風韻讓人好像瞬間就來到了那條煙雨濛蒙的青石巷子。再一轉身,眼見的卻又是西式壁畫、華美吊燈、異域風情,中西合璧的裝潢不由讓人心生出一種奇妙的感受。結合美食與藝術的俏江南餐廳,出自於張蘭的設想。

把藝術時尚和餐飲業結合起來是俏江南的一大特色,也是其核心競爭力之一。張蘭顯然不是​​一個純粹的商人,而是“用藝術家的心態管理餐廳”。從裝飾設計到菜品名稱,都經過蘊含著藝術設計。

張蘭毫不掩飾對藝術的熱愛,甚至坦言“退休了我就去當一個純粹的藝術家”。其實出身於書香門第的張蘭一直就為藝術深深地著迷,這讓她的餐館總能一下就攫住顧客的眼球。 1991年,她創業的起點“阿蘭酒家”開張。那時的她專程跑到四川去砍竹子,用火車拉13米長碗口粗的竹子回來建竹樓,還親手在竹牆上畫畫,小小酒樓在那個一窮二白的年代裡顯得別具一格。

直到今天,“俏江南”旗下的品牌餐廳不像一個休閒餐飲的場所,倒像是一家家藝術品的陳列殿堂! “好的企業家也可以是個藝術家,”張蘭坦言,“是藝術給了我靈感”。從環境、燈光到擺盤細節再到店內的環保,她都一一琢磨,在她看來,“餐飲就是一門藝術,都為的是給人創造一種美的享受。”

問答錄:

記者:您的傳奇經歷,折射著是中國改革開放以來成功創業者的艱辛和騰飛。能不能談談您從前的夢想,和現在的職業追求。

張蘭:女孩子都願意做夢,那時候我的夢想就是做外科醫生,就是很喜歡這個職業。隨著時代和社會變遷,每個不同的時期,理想和目標都不一樣。

我現在的目標就非常清晰。經營俏江南,沒有把它當成一家餐飲企業去推廣,而是一直在推廣一種文化。同時俏江南還立足於中國傳統飲食文化,中西合璧、時尚創新無論是菜品創新、就餐環境還是服務品質,俏江南都非常注重健康、時尚、高雅、品位。

美其食,必先美其器。我要讓客人坐在兼有“最古典、優美的中國風情和最前衛、考究的西式風格”的餐廳裡,享受“由喉頭直抵心頭”的美味。從小我就受到父親及其畫家朋友的熏陶,喜歡藝術,所以俏江南的每一家店不只是一個企業更是一件藝術品,一種文化。俏江南追求的是藝術的殿堂、藝術的文化和藝術的食品。

記者:作為一名成功的創業者,您對現在正在創業路上的年輕人有什麼建議和忠告?

張蘭:我不建議年輕人35歲之前去創業。今天看似有很多的機會,但是工作經驗、心智的成熟和資金的累積是需要時間的。如果資金是靠借來的,經驗是靠僱別人得到的,這太容易得到了,你不可能成功。 35歲前應該沉下心來在一個好的企業中去學習,去提升自己。一旦選擇創業,就一定要成功。這也是我的座右銘。

記者:俏江南一直在說要做餐飲界的LV,我們知道LV代表了更多的是奢侈品的文化。俏江南準備去打造怎麼樣的商業文化呢?

張蘭:其實中餐文化源遠流長,有悠久的歷史,所以,俏江南希望通過俏江南承載著中餐歷史,向世界的人去展示中國的文化。 LV是奢侈品,誰說中餐不是奢侈品呢?我認為中餐就是奢侈品,它是有營養價值的,有五千年文化的積澱,怎麼不是奢侈品呢?

不是靠價格來提升價值,而應該靠文化來提升我們的價值,靠我們中國傳統的五千年文化,俏江南承載著的是五千年的文化。所以,我覺得今天的中餐地位,應該是有路易•威登的地方就有俏江南。

- 新聞稿有效日期,至2012/09/06為止


聯絡人 :劉 穎
聯絡電話:81-3-5791-1818
電子郵件:tiaraliu@acnnewswire.com

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